「塩豚」とは、塊の豚肉に塩して、冷蔵庫で熟成させたもの。手軽に作れて美味しいので、最近よく作っている。
〇材料は、
- 豚肉（肩ロース）の塊肉 ：300ｇ～適宜
- 塩 ：豚肉の重さの３％
以上。
塊肉は、バラ肉と肩ロース肉の２種類を試した結果、私には肩ロースの方が向いていた。年齢的に、脂身が辛い。
〇作り方は、
- 豚の塊肉の水分を拭き取る。
- 塩をすりこむ。
- 10分くらい置くとまた水分が出るので、拭き取る。
- ラップできっちり包む。
- ナイロン袋やジップロックなどの袋に入れる。
- 冷蔵庫で３日寝かせる。（１日１回位、水分を拭き取る）
以上。
〇食べる時は、薄切りにした後、30分ほど水に浸けて、塩抜きする。味付けに塩は不要。胡椒だけ軽く振って、さっと焼く。
薄切りにして焼く以外に、ポトフにしても美味しい。旨味がギュッと濃縮されている。他にもたくさんレシピはあると思うので、興味があれば「塩豚」で検索してみてください。
５日目くらいをめどに食べ切る感じ。
この塩豚、美味しいという他、作ってから食べるまでにタイムラグがあるので、買い物の回数を減らすことができる、というメリットがある。つまり、土日に豚肉を買って仕込んでおけば、翌週は平日に買い物に行かなくてもなんとかなる、という感じ。
今年のお正月、近所のスーパーマーケットは１日から３日まで休業だった。こんなことは、少なくともここ20年、無かったこと。
でも、もっと前は、お正月はどんなお店も休業だった。当然、コンビニも無い時代。
年末に食材を買い込んで母がせっせと作ったおせち料理を、お正月中ずっと食べていた記憶がある。
便利な世の中にはなったけれど、お正月くらいはどのお店も休業して、みんなのんびり過ごすのもいいんじゃないかな。お正月に塩豚を食べながら、そう思った次第。
